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          富順縣長曹友良:創造充滿想象力的豆花文化

          作者:自貢市川霸王食品有限公司發布日期:2020-05-18 11:50:20
          摘 要:富順人的早餐,一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米飯,特別有富順味道。 8月15日早上6點半,65歲的李二豆花創始人李廷書便趕到自家豆花店里,開始制作豆花,“富順豆花揚名天下,但沒有生產井鹽的鹵水,就沒有這道鹽幫美食?!?/div>

          富順人的早餐,一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米飯,特別有富順味道。

          8月15日早上6點半,65歲的李二豆花創始人李廷書便趕到自家豆花店里,開始制作豆花,“富順豆花揚名天下,但沒有生產井鹽的鹵水,就沒有這道鹽幫美食?!?/p>

          一粒粒金黃的黃豆,經過7道工序,變成嫩如白玉、美味可口的富順豆花。

          這道美食,已在富順風靡了上千年。

          如今,“中國豆花之城”已是富順縣最響亮的一張城市名片,縣長曹友良也親自代言:“歡迎來富順品嘗豆花,希望大家能擁有像豆花一樣綿而不老、清香悠長的愛情、婚姻、生活和事業!”

          一碗豆花

          講述上千年的富順故事

          “我們富順豆花不僅本地人愛吃,就連外國朋友吃了也贊不絕口!”曹友良說,有美國游客來富順吃了豆花飯后,便邀請我們的豆花店老板去美國開店。他說美國產黃豆,卻沒有神奇的豆花。那么,讓人贊不絕口的富順豆花,是如何制作的呢?“泡豆、沖洗、打碎、燒漿、煮沸、過濾、點鹵水,煮熟后便可食用?!崩钔f,最難的是燒漿,火候要到位,也是最難掌握的。

          曹友良介紹,淮南王劉安發明的豆腐制作技藝傳到富順,富順人利用鹵水熬制的副產物膽水,發明了富順豆花。后來,一碗豆花,被富順人帶到全國各地。

          一個產業

          豆花產業鏈成就百億產值

          “在富順,家家戶戶都會做豆花。節假日,幾家人聚在一起推豆花,是種生活享受?!辈苡蚜颊f,我也愛吃豆花,每周要吃上幾回才踏實。富順豆花綿而不老、嫩而不溏、玉白如雪、清香悠長,蘸水香、辣、鮮、醇,堪稱一絕。

          如今,豆花蘸水已走向世界。美樂公司生產的富順香辣醬、富順豆花蘸水,在同類產品國內市場占有率分別達到了80%和60%。不僅暢銷全國,還遠銷美國、加拿大、印尼、日本、澳大利亞等國家和港、澳、臺地區。富順豆花制作工藝成為省級非物質文化遺產,富順香辣醬已成為品牌價值62億的中國地標產品。

          曹友良介紹,富順縣城有百余家豆花店,家家都有獨特的口味和秘方。李二、黃六、雷三、胡三、白玉等豆花店已形成品牌效應。種植基地、豆花餐飲、“超市化”的豆花蘸水等產業鏈,已形成百億產值。

          一種方向

          “富順豆花”正走向世界餐桌

          富順豆花,未來怎樣發展?曹友良介紹,2015年5月,豆花村項目在上海股權托管中心中小企業股權報價系統成功掛牌。上市,就是為了發展產業。

          曹友良說,還有人提出打造“速食富順豆花”,讓富順豆花像方便面一樣,借助“超市化”“電商”迅速做大。民間也有人在研發“速食富順豆花”,打造富順豆花研究所,嘗試產業鏈創新。

          曹友良說,豆花文化與農耕文化緊密相連,富順豆花除了要在物質上滿足大眾,還要引導大眾創造充滿想象力的富順豆花文化?!拔覀冋巹澊蛟煲远够ㄎ幕癁橹黝}的產業園。在這里可以了解富順豆花的歷史文化,體驗制作豆花和蘸水的過程。同時,也鼓勵文創開發,比如,年輕人喜愛的富順豆花動漫文化產品等?!?/p>

          “如今,四川品牌正走向世界,這是富順豆花產業發展的一次良機?!辈苡蚜颊f,豆花蘸水已深受國外友人的喜愛,我們也在思考,如何把富順豆花端上國際餐桌,成為各國人民喜愛的中國美食!


          封面新聞—華西都市報記者 劉恪生 攝影報道


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